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中国零食新趋势:新口味轻包装重健康多场景
来源:http://www.86ib.com 责任编辑:k8凯发官方手机版 更新日期:2018-10-18 14:27

  原标题:中国零食新趋势:新口味,轻包装,重健康,多场景

  4月18日-20日,FBIF食品饮料创新论坛在上海召开。期间,超1800位包括雀巢、可口可乐、百事、伊利、达能、统一等全球食品饮料业内人士出席论坛。FBIF2018以“新品类崛起”为主题,包含全体大会以及产品创新A(乳制品、饮料)、产品创新B(特殊食品、零食)、营销创新和创新包装4个分论坛。

  会上,英敏特北亚区市场洞察副总监吴佳莹,以《中国零食趋势》为主题,发表了演讲。

  以下是其演讲实录,由品途商业评论(ID: pintu360)精编整理(有删减):

  感谢大家非常早就来到这里,今天从两个方面跟大家分享大零食的趋势。第一个是现在的背景,大概的市场现状是什么样子,还包括一些创新的变化。另外所有的创新都离不开对消费者、对最终使用者的理解。而通过探讨吃零食这个行为本身的变化,以及消费者在中国是怎么样去吃零食的,从中看出将来零食大的趋势和产业会往哪些方向走,这就是第二部分跟大家分享的四个大方向的趋势。

  零食产业的现状是什么样子

  最多的还是坚果类,其次是饼干类,比较常见的还有薯片。如果把这个范围再放大一点,把甜味零食也放进来,发现还是坚果最大,其他的像糖果也占据很大的份额,特别要指出的是,其中还加入了乳制品和能量棒这样的产品。消费者看待零食的角度,并不像我们做零食或者是研究零食的人,整个零食的品类,可以称为大零食或者是非常大的范围。

  中国消费者期待着怎样的零食?

  我们刚刚看的是大概现状,这两年在中国产品创新活跃度上,坚果类每年的增长是非常快的。到2016年的时候,几乎达到20%左右的活跃度。在过去几年中,创新其实都是往前看的,往前看的基础是今天消费者的需求是什么样子。今天的中国消费者不只是小饿或小困,吃一点小零食,背后有一些多元化的需求,比如说情感性的需求或者缓解压力,甚至是补充能量,有别于只是嘴巴有点馋的需求。

  在零食的产品特性上,比如从风味、口味这些角度来看,消费者其实会非常直接地告诉我们,他们在寻找比较新奇的口味,非常想尝试没有吃过的零食。求新求异一直存在的。

  在设计零食或者看零食将来方向的时候,越来越多的关注是在健康和营养方面,可能消费者不会这么直接告诉你,更多的是从他们对零食的选择和态度中看到的。可以发现比较明显的一个规律:给人感觉更健康的蔬菜、果蔬或者是乳制品,还有坚果类产品,消费者会吃的越来越多。而有一些顾虑、糖分比较高,盐分或者是加工比较多一点的产品,就会吃的比较少一点,甚至要少吃一点。从这种数据中,可以感受到今天的消费者去选择零食的时候,已经从健康和营养的角度综合考虑了。

  如果更进一步问消费者怎么定义健康零食,其实跟所有食品饮料行业的表述非常相似。原料健康,加工的整个过程和制法比较健康的话,可以称为健康的零食。

  刚刚那些观念的转变其实跟消费者现在的饮食习惯是脱不开关系的,大环境变的更忙了,他们的时间更碎片化。所以在这样的背景下,正餐和零食之间的界限会发生模糊,以前狭义的零食是正餐中间的补给,现在其实有70%左右的饮用场景都是在移动中,有时候是吃个点心,有时候是缓解压力,并不固定。

  这样的背景和现状,对我们的产品创新意味着什么?

  有四个比较明显的大方向,给大家做一个探讨。

  一,感官上的体验和创新是消费者的主要渴求

  越来越多的零食变的非常甜品化,无论是甜品的口味还是将整个甜品的概念搬过来。在一些比较领先的市场,可能整个的风味、口味和产品的设计也会变的非常有趣好玩,新奇感更足。国内近两年出现更多复合型零食,像花生加上多种坚果的组合,或者是美日坚果加上葡萄干,或者其他复合型多重口感的零食。消费者在过去六个月吃的越来越多的比较健康的零食,其中有乳制品、水果蔬菜、坚果三大类,这种强强联手,更多的是本身具备比较健康的概念。

  新奇感方面国内比较少,但是我们的邻国或者邻居比较多,像芝士口味的产品,他们有下酒菜这样的概念,偏咸。如果定了一个比较具体的方向和纬度,在某一些口味的纬度上做到极致或者推进,跟别人不一样,也会产生一些新奇感。

  还有一点是原料,像巧克力、抹茶更多是有更好的或者更苦或者更成熟的口感,集中在口味的一个层次感和口感上面去做文章。还有产品的包装,外在的设计,这里我就不多赘述了。

  二,轻便的包装和设计满足方便性

  在中国确实看到一些新品的便携装和方便装有很大的增长,便携装不是说大的变小的,也包含做一个比较全面的重新设计。其实类似的产品在市场上也会发现,比如说酸奶、水果用碗装变成了在路上吃的零食,薯片做成了有点像桶这样的便携装。

  三,关注健康因素去刺激更深的消费需求

  如何把健康这个比较关键的东西融合在所有的产品设计中,什么叫健康食物,消费者的答案集中在两块。首先东西的原料要非常清楚,这是比较广义的,消费者认识比较熟悉的原料,比如说像蜂蜜是非常天然的成分。其次是关于制法,怎么去做这个产品,用比较好的方式去处理保存营养,让它更健康。

  市场上这两年比较明显的变化,第一个就是坚果类的走红。第二类,薯片的话,其实非油炸已经不新鲜了,在消费者的概念里面制法非常关键。一些国外比较健康的零食,更多的是集中在整个的原料或者是配料,包装的时候更突出天然健康,而不是少盐或者少糖这样的概念。

  四,拓展场景,让零食与消费者变化的生活做一个很好的结合

  消费者现在的生活节奏不一样,需要抓住多场合的机会。在比较多的食用场景里,三个点现在还不太使用。第一个,蛋白质,蛋白质作为零食的话,作为比较小剂量间接的补充,其实还比较少的。蛋白质更多的是慢慢释放能量的产品。第二个,更多是跟情感相关,让人放松的机会。第三个,跟饮料做一些搭配尝试。

  如果再深度去挖掘满足能量的场景的话,是不是有机会去拓展像肉类产品或者是乳制品。其实这样产品非常适合做一个零食,比如它是颗粒,可以即食,或者是反复开封的小包装。肉类产品的零食在国内是一个比较大的机会点,已经有很多消费者说会慢慢多吃一点。这些零食更多不在包装产品里面出现,比如说像鸭脖等,这些蛋白质类来源的零食,更多的是出现在餐饮渠道或者是非包装食品的渠道。

  我们看到在其他的市场上,已经有类似这样的产品。但是这种产品更多的是偏口感,偏咸、偏辣、麻辣,主要是想好吃,而不是说蛋白质比较好、营养比较健康这样的概念。如果把它重新包装一下或者重新设计的话,完全可以做到这样的健康零食。返回搜狐,查看更多

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